山药豆具有健脾益胃、补肾固精、润肺止咳等功效，但消化不良者应控制食用量，糖尿病患者需谨慎摄入。山药豆含有丰富的膳食纤维、黏液蛋白及多种微量元素，适合体质虚弱、胃肠功能较差的人群食用。
一、健脾益胃
山药豆中的黏液蛋白能保护胃黏膜，改善脾胃虚弱引起的食欲不振、腹胀症状。其淀粉酶成分可促进消化液分泌，适合慢性胃炎患者作为辅助食疗。但过量食用可能加重胃肠负担，建议单次摄入不超过100克。
二、补肾固精
山药豆含薯蓣皂苷等活性物质，有助于改善肾虚引起的腰膝酸软、夜尿频多。传统医学常将其与芡实配伍用于遗精滑泄的调理。阴虚火旺者需搭配滋阴食材同食，避免单独大量服用。
三、润肺止咳
山药豆的黏液质能润泽呼吸道，缓解干咳无痰症状。对于肺结核恢复期或慢性支气管炎患者，可搭配百合炖煮食用。风寒咳嗽者不宜生食，建议煮熟后少量多次服用。
四、调节血糖
山药豆中的甘露聚糖具有延缓糖分吸收的作用，但本身淀粉含量较高。糖尿病患者每日食用量应控制在50克以内，并相应减少主食摄入。血糖波动较大时需暂停食用。
五、改善贫血
山药豆富含铁元素和维生素B族，能促进血红蛋白合成。缺铁性贫血患者可配合动物肝脏同食提升吸收率。但含鞣酸较高的茶类会抑制铁吸收，食用前后2小时内应避免饮茶。
日常食用建议选择表皮完整、无霉斑的新鲜山药豆，蒸煮时间不少于20分钟以确保淀粉充分糊化。过敏体质者首次尝试需少量测试，出现皮肤瘙痒或腹泻应立即停用。术后恢复期及高钾血症患者应在医师指导下食用，避免与碱性药物同服影响药效。储存时需保持通风干燥，发芽部位含有龙葵碱应彻底削除。
