热死的鸡不建议食用。高温环境下死亡的鸡可能因细菌滋生或毒素积累导致肉质腐败，食用后存在食物中毒风险。
热应激死亡的鸡体内代谢紊乱，肌肉组织可能产生大量乳酸，肉质会迅速变酸变硬。死亡后若未及时处理，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病微生物会在2小时内大量繁殖。夏季高温条件下，鸡肉在户外暴露1小时即可能达到变质临界点，即使高温烹煮也难以完全灭活某些耐热毒素。
一、食品安全风险：
热死鸡的致病风险主要来自两方面。微生物污染方面，常见的有沙门氏菌、弯曲杆菌等食源性病原体，这些细菌在鸡只濒死时可能已通过血液循环扩散至全身。毒素积累方面，热应激会导致鸡体内产生大量自由基和炎性介质，死亡后细胞破裂释放的组胺等物质可能引发过敏反应。即使鸡肉外观无明显变化，其生物胺含量可能已超标5-10倍。
二、鉴别与处理建议：
若必须处理热死鸡，需立即进行三步判断。观察鸡冠是否发绀、眼球是否凹陷，检查腹腔有无异常气味，触摸肌肉是否有弹性。符合任一异常特征都应废弃处理。对于外观正常的鸡只，需在死亡30分钟内完成放血、去内脏等初加工，并立即置于-18℃冷冻。此类鸡肉食用前需100℃以上持续加热20分钟，且不建议做成白切鸡等低温烹饪菜肴。
日常饮食应选择经正规检疫的禽类产品，购买时注意查看动物检疫合格证明。处理禽肉前后需用流水冲洗操作台面及器具，生熟食材要分开存放。建议搭配富含维生素C的蔬菜如青椒、西兰花等食用，其中的抗氧化成分有助于降低潜在风险。储存禽肉时应用保鲜膜密封，冷藏不超过2天，冷冻保存不宜超过3个月。特殊人群如孕妇、儿童及免疫力低下者更应避免食用来源不明的禽类食品。
