鸡蛋与牛奶的营养价值差异主要体现在蛋白质结构、脂肪类型、维生素及矿物质分布上，两者均为优质营养来源但侧重不同。
1、蛋白质对比：
鸡蛋蛋白质的生物价高达94，含有人体所需的全部9种必需氨基酸，尤其富含支链氨基酸。牛奶蛋白质以酪蛋白和乳清蛋白为主，乳清蛋白吸收率快但整体生物价为87。每100克鸡蛋含13克蛋白质，牛奶仅含3克。
2、脂肪构成：
鸡蛋脂肪集中在蛋黄，含5.3克/100克，其中单不饱和脂肪酸占38%，卵磷脂有助于神经发育。牛奶脂肪含量约3.6克/100克，短链脂肪酸占比更高，但胆固醇含量仅为鸡蛋的1/6。
3、维生素差异：
鸡蛋是维生素D的天然食物来源之一，单个蛋黄含0.9微克，同时富含维生素B12和胆碱。牛奶则侧重补充维生素B2和B5，强化奶可提供每日15%的维生素D需求，但加工过程中部分维生素会流失。
4、矿物质含量：
牛奶钙含量达120毫克/100克，且存在酪蛋白磷酸肽促进吸收。鸡蛋含铁1.8毫克/100克，但属于非血红素铁。两者均含硒和磷，但牛奶的钾钠比更利于电解质平衡。
5、特殊营养素：
鸡蛋含叶黄素、玉米黄素等抗氧化物质，有助于眼部健康。牛奶含乳铁蛋白和乳过氧化物酶，具有免疫调节功能。乳糖不耐受者更适合选择鸡蛋，健身人群可搭配两者补充蛋白质。
从营养密度来看，鸡蛋单位重量营养素更集中，牛奶则提供更多水分和钙质。建议健康人群每日摄入1个鸡蛋配合200-300ml牛奶，烹饪方式选择水煮蛋或巴氏杀菌奶以保留营养。特殊人群可调整比例，如骨质疏松者增加牛奶摄入，健身增肌者适当提高鸡蛋摄入量。两者搭配可形成氨基酸互补，优于单一食物来源。
