脂肪肝患者多数蔬菜均可食用，但需限制高糖、高盐及部分特殊蔬菜的摄入，主要包括腌制蔬菜、高淀粉根茎类蔬菜、含草酸较高的蔬菜、辛辣刺激性蔬菜及部分高糖分蔬菜。
1、腌制蔬菜：
泡菜、酸菜等腌制蔬菜含盐量极高，过量摄入会导致水钠潴留，加重肝脏代谢负担。长期高盐饮食可能诱发高血压，进一步影响脂肪肝患者的微循环。建议选择新鲜蔬菜替代，每日食盐摄入量控制在5克以内。
2、高淀粉根茎类：
土豆、芋头等根茎类蔬菜淀粉含量超过15%，过量食用可能转化为甘油三酯沉积在肝脏。脂肪肝患者每日淀粉摄入量应控制在200克以内，建议优先选择绿叶蔬菜，若食用根茎类需相应减少主食量。
3、高草酸蔬菜：
菠菜、竹笋等草酸含量高的蔬菜可能影响矿物质吸收，长期大量食用可能增加肾结石风险。草酸与钙结合形成的晶体可能加重代谢负担，建议焯水后再食用，每周不超过3次，每次不超过100克。
4、辛辣刺激性蔬菜：
生蒜、辣椒等刺激性蔬菜可能诱发消化道黏膜充血，影响肝脏血流供应。脂肪肝合并胃食管反流患者更应避免，可选择蒸煮方式降低刺激性，或改用葱、姜等温和调味蔬菜。
5、高糖分蔬菜：
甜菜根、胡萝卜等含糖量超过10%的蔬菜需控制摄入量，尤其合并胰岛素抵抗的脂肪肝患者。建议每日高糖蔬菜摄入不超过50克，可与蛋白质食物搭配食用延缓糖分吸收。
脂肪肝患者的饮食应以新鲜绿叶蔬菜为主，每日摄入量建议500克以上，其中深色蔬菜占一半以上。烹饪方式推荐凉拌、清蒸等低油做法，避免高温爆炒。可适当增加膳食纤维丰富的蔬菜如西兰花、秋葵等，配合每日30分钟有氧运动，有助于改善肝脏脂肪代谢。合并糖尿病的患者需监测餐后血糖，根据血糖波动调整蔬菜种类和摄入时间。定期复查肝功能及肝脏超声，动态观察脂肪肝改善情况。
