山药具有健脾益胃、补肺益肾等功效，但消化不良者应控制摄入量。山药的主要功效有补中益气、改善消化、调节血糖、增强免疫、延缓衰老，禁忌包括过敏体质慎食、湿热体质少食、糖尿病患者限量、胃肠胀气者避免、服用特定药物时需间隔。
一、补中益气
山药含有薯蓣皂苷等活性成分，能促进气血生成，改善面色萎黄、乏力等症状。传统医学常用山药配伍黄芪、党参治疗脾虚气弱证，现代研究证实其多糖成分可提升血红蛋白含量。建议与小米粥同煮增强补益效果。
二、改善消化
山药黏液蛋白能保护胃黏膜，对慢性胃炎、胃溃疡患者有益。其淀粉酶抑制物含量较低，更适合消化功能减退的老年人食用。但急性胃肠炎发作期应暂停食用，避免加重腹胀症状。
三、调节血糖
山药中的甘露聚糖可延缓糖分吸收，辅助控制餐后血糖。糖耐量异常人群可每周食用3-4次，每次不超过100克。需注意与降糖药联用可能增强药效，应监测血糖变化。
四、增强免疫
山药多糖能激活巨噬细胞功能，提高呼吸道防御能力。季节性流感高发期可适量食用，但自身免疫性疾病患者需谨慎。建议搭配百合炖汤，避免与免疫抑制剂同服。
五、延缓衰老
山药含超氧化物歧化酶等抗氧化物质，能减少自由基损伤。更年期女性常食用可改善潮热盗汗，但甲状腺功能亢进者应限制摄入，因其含少量促甲状腺素成分。
食用山药建议选择表皮完整、无霉斑的新鲜品种，蒸煮时间控制在15-20分钟以保留营养成分。湿热体质人群可搭配薏苡仁平衡滋腻，术后恢复期患者需去皮减少胀气风险。出现皮肤瘙痒、腹泻等不适时应立即停食，过敏体质者初次尝试需少量测试。长期服用华法林等抗凝药物者，每日食用量不宜超过50克以避免影响药效。
