山野豌豆是一种野生豆科植物，其种子和嫩茎叶可食用，但需注意潜在毒性风险。适量食用可能有助于补充膳食纤维和植物蛋白，但未经专业处理或过量食用可能导致胃肠不适甚至中毒。
1、膳食纤维补充
山野豌豆含有较多膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，改善便秘症状。其纤维结构可延缓糖分吸收，对血糖稳定有一定辅助作用。但粗纤维可能刺激胃肠黏膜，消化功能较弱者需谨慎食用。
2、植物蛋白来源
种子中植物蛋白含量较高，可作为素食者蛋白质补充的选择之一。其蛋白质含部分必需氨基酸，但生物利用度低于动物蛋白，不建议作为主要蛋白来源。肾功能异常者需控制摄入量。
3、矿物质供给
含有钙、铁等矿物质，对骨骼健康和造血功能有潜在益处。但野生品种矿物质含量受土壤环境影响大，可能存在重金属蓄积风险，不建议长期大量食用。
4、毒性物质风险
未充分烹煮的山野豌豆可能含β-氰基丙氨酸等有毒成分，会导致头晕、呕吐等神经毒性反应。传统食用前需经浸泡、煮沸等去毒处理，普通消费者难以掌握安全处理方法。
5、过敏反应可能
部分人群对豆科植物过敏原敏感，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸道水肿等过敏症状。有食物过敏史者应避免尝试，首次食用需观察身体反应。
建议将山野豌豆作为偶尔尝鲜的野菜，每次食用量不超过50克，必须经沸水焯煮10分钟以上。食用后出现口唇麻木、恶心等症状应立即就医。日常饮食仍应以常见蔬菜为主，搭配优质蛋白和全谷物，保持适量运动促进代谢。野生植物采集需避开污染区域，不建议自行大量采食未经专业检测的野生品种。
