山药皮具有抗氧化、促进消化、调节血糖、增强免疫等功效，适量食用有助于健康。山药皮主要含有皂苷、多糖、膳食纤维等活性成分，对胃肠功能、代谢调节具有积极作用。
1、抗氧化
山药皮富含多酚类物质和皂苷，能清除体内自由基，减缓细胞衰老。其抗氧化活性有助于降低氧化应激对皮肤的损伤，长期食用可能改善皮肤状态。建议将新鲜山药皮洗净后煮水饮用，或连皮蒸煮食用。
2、促进消化
山药皮中的膳食纤维可刺激胃肠蠕动，改善便秘症状。所含淀粉酶抑制剂能延缓碳水化合物分解，适合消化不良人群。食用时需充分清洗去除表面泥土，避免引起胃肠不适。
3、调节血糖
山药皮多糖具有类胰岛素作用，能辅助控制餐后升高。其中的黏液蛋白可延缓糖分吸收，对糖尿病前期管理有帮助。但糖尿病患者仍需遵医嘱用药，不可替代降糖药物。
4、增强免疫
山药皮多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，提升机体防御能力。定期食用有助于减少呼吸道感染概率，尤其适合免疫力低下者。建议搭配维生素C丰富的食物以促进吸收。
5、保护心血管
山药皮中的尿囊素成分可扩张血管，改善微循环。其膳食纤维能与胆固醇结合排出，对预防动脉硬化有一定作用。高血压患者可连皮制作山药粥，但需控制每日摄入量。
食用山药皮前需用硬毛刷彻底清洁表面杂质，过敏体质者首次尝试应少量测试。建议将山药皮与瘦肉、红枣同炖以增强滋补效果，避免与碱性食物同食影响营养吸收。存在慢性疾病者需咨询医生后合理食用，出现腹胀或皮疹应立即停用。
