手脱皮常见于维生素B族或维生素E缺乏，主要与维生素B2核黄素、维生素B3烟酸、维生素B7生物素及维生素E的摄入不足有关。缺乏这些维生素可能导致皮肤屏障功能受损、角质代谢异常，表现为干燥脱屑或皲裂。
1、维生素B2缺乏：
核黄素参与皮肤黏膜修复，缺乏时易引发口角炎、脂溢性皮炎及手部脱皮。长期饮食不均衡、酗酒或消化吸收障碍可能影响其摄入。日常可通过动物肝脏、鸡蛋、乳制品补充，严重缺乏需在医生指导下服用维生素B2片剂。
2、维生素B3缺乏：
烟酸缺乏症糙皮病典型表现为对称性皮炎、腹泻和痴呆，手部皮肤可能出现红斑后脱屑。全谷物、瘦肉、鱼类富含烟酸，酗酒或长期单一饮食者风险较高。临床治疗需结合膳食调整与烟酰胺补充。
3、维生素B7缺乏：
生物素不足会导致皮肤干燥脱屑，常见于生鸡蛋清摄入过多或肠道菌群失调人群。坚果、蛋黄、西兰花是其天然来源，严重缺乏时可短期补充生物素制剂，但需排除遗传性生物素酶缺乏症。
4、维生素E缺乏：
作为抗氧化剂，维生素E缺乏会削弱皮肤保湿能力，尤其见于脂肪吸收不良患者。植物油、坚果、绿叶蔬菜可补充，合并严重脱皮时可能需维生素E软胶囊辅助治疗。
5、复合因素影响：
实际临床中单纯维生素缺乏较少见，多伴随锌元素不足或甲状腺功能异常。频繁接触化学洗涤剂、气候干燥等外因会加重症状，建议完善微量元素检测并排查系统性皮肤病。
改善手脱皮需综合营养干预：每日摄入300克深色蔬菜、50克坚果补充维生素E和B族；选择温和洗手液并坚持涂抹含尿素或神经酰胺的护手霜；若伴随指甲变形、全身皮疹需及时就诊排除银屑病、湿疹等皮肤病。长期不愈者建议检测血清维生素水平，避免盲目大剂量补充。
