莴笋又称莴苣,是菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种,一二年生草本植物。其肉质嫩茎和叶可食用,是一种比较常见的蔬菜,含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素、钙、磷、钾等营养成分,具有改善食欲、润肠通便的作用。
功效作用
莴笋具有改善食欲、润肠通便的作用。
改善食欲:
莴笋味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌、增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,很适合食欲差、消化功能不好的人群食用。
润肠通便:
莴笋含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,很适合便秘的人群食用。
营养价值
莴笋含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素、钙、磷、钾等营养成分。
适宜人群
大部分人群均可食用,尤其适合食欲差、便秘的人群食用。
一般人群:
莴笋是一种常见的蔬菜,大多数人群均可食用。
食欲差的人群:
莴笋味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌、增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,很适合食欲差、消化功能不好的人群食用。
便秘的人群:
莴笋含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动、通利消化道,帮助大便排泄,很适合便秘的人群食用。
禁忌人群
脾胃虚寒、腹泻便溏的人群不宜食用。
原因:
莴笋味苦,属于寒性较大的蔬菜,脾胃虚寒、有腹泻的人群食用后可能会加重腹痛、腹泻症状。
根据个人喜好,适量食用,一般建议每餐不要超过60g。
不宜同用
莴笋不宜与乳酪、石榴同食。
乳酪:
莴笋与乳酪同食,容易导致消化不良,引起腹痛、腹泻。
石榴:
莴笋与石榴同食,易产生毒素,对身体健康有一定影响。
食用方法
莴笋是一种常见的蔬菜,营养丰富,食用方法多样,可凉拌、炒食等,如麻酱莴笋、油炝莴笋丝、莴笋炒平菇等。
麻酱莴笋:
将莴笋去皮洗净焯水;再将取适量芝麻酱,加适量温水、盐和白糖,调匀;淋在莴笋上,拌匀即可。
油炝莴笋丝:
莴笋和胡萝卜切丝,用盐腌制几分钟,沥干水分,加入熟白芝麻、蒜末、鸡精、生抽,最后烧热一勺油淋入,拌匀。
莴笋炒平菇:
将莴笋、红椒、平菇焯水;油爆葱、蒜,倒入食材,放蚝油、盐、鸡粉、生抽,炒匀,加入水淀粉勾芡即可。
莴笋片炒肉丝:
将肉丝用生抽、胡椒粉、少许淀粉、1勺油腌制后,放入锅中加油煸制,放入蒜茸、莴笋片、少许料酒、生抽,翻炒均匀即可。
莴笋丝炒鸡蛋:
莴笋切丝,用盐腌制几分钟,沥干水分;将鸡蛋打散炒熟;起锅烧油,将莴笋丝、蒜茸一起放入翻炒片刻,最后放入鸡蛋即可。
温馨提示
莴笋怕咸,盐要少放才好吃。莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,因此有眼疾特别是有夜盲症的人不宜多食。
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