猪肠分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。常食用的部位为猪大肠,猪大肠也叫肥肠,是一种常见的猪内脏副食品。猪肠含有较多的脂肪、蛋白质、胆固醇等成分,以及丰富的维生素A、维生素E、钙、钾、钠、镁、铁等,具有润滑肠道、补充营养的作用。
功效作用
猪肠具有润滑肠道、补充营养的作用。
润滑肠道:
猪肠含有肝素、胰泌素、胆囊收缩素、抑胃素、舒血管肠肽等成分,可润肠通便,缓解便秘。
补充营养:
猪肠属于动物内脏,含有较多的脂肪、蛋白质、胆固醇等成分,以及丰富的维生素A、维生素E、钙、钾、钠、镁、铁等,适量食用猪肠能够缓解饥饿,使人体营养成分得到补充。
营养价值
猪肠含有较多的脂肪、蛋白质、胆固醇等成分,以及丰富的维生素A、维生素E、钙、钾、钠、镁、铁等。
适宜人群
猪肠味道独特、营养丰富,适合大多数人群食用,尤其适合便秘的人群食用。
一般人群:
猪肠是日常生活中很常见的食材,大多数人群都是可以食用的。
便秘的人群:
猪肠含有肝素、胰泌素、胆囊收缩素、抑胃素、舒血管肠肽等成分,可润肠通便,缓解便秘。
禁忌人群
肥胖、患有脂肪肝的人群不宜食用。
原因:
猪肠含有较多的脂肪,肥胖以及患有脂肪肝的人群食用后不易控制体重,容易增加患心脑血管疾病、糖尿病等慢性病的风险。
用量
根据个人食量而定,不宜暴饮暴食。
不宜同用
猪肠是可以和大多数水果蔬菜一起食用的,但要注意,大家在享受猪肠的同时不要暴饮暴食,以免引起身体不适。
食用方法
猪肠味道独特、营养丰富,食用方法多样,可做卤煮、炖汤、炒菜等,如卤水大肠、大肠汤、溜肥肠等。
卤水大肠:
将猪肠切段焯水备用;清水烧开,加入盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精等调料,煮成卤肠汁,放入猪大肠,继续炖煮熟透即可。
大肠汤:
将猪大肠切段焯水,放入锅中加水,再放入适量豆腐、猪血炖煮熟,加调味料,撒上少许蒜苗末即可。
溜肥肠:
猪大肠切段后焯水,再与大葱、红甜椒一起炒熟,撒盐加调味料即可。
洋葱炒大肠:
猪大肠切段后焯水,再与洋葱一起炒熟,撒盐加调味料即可。
尖椒大肠:
将猪大肠与姜蒜入锅炒香,加尖椒、料酒、酱油继续翻炒,淋上少许开水,中火焖上2分钟,加少许盐、味精调味,大火收汁出锅。
温馨提示
猪肠的营养丰富、味道独特,但不易保存。大家在选购猪肠时应注意选择新鲜的猪肠,如富有弹性和光泽,颜色发白,黏液多,异味轻;还应注意现买现吃,或处理干净后用保鲜膜装好放入冰箱冷冻,以免吃到腐烂、变质的猪肠而引起腹泻、腹痛等不适。
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