白血病患者需严格避免食用可能增加感染风险或干扰治疗的蔬菜，主要有生豆芽、未彻底清洗的沙拉菜、腌制蔬菜、发芽土豆、未煮熟的白扁豆。
1、生豆芽：
豆芽生长环境潮湿易滋生细菌，白血病患者免疫功能低下，食用生豆芽可能引发严重肠道感染。豆芽中的沙门氏菌、大肠杆菌等病原体需高温杀灭，建议彻底煮熟后食用。
2、未清洗沙拉菜：
生食蔬菜表面可能残留土壤中的李斯特菌、弓形虫等致病微生物。白血病患者化疗期间中性粒细胞减少，生吃未彻底清洗的蔬菜可能导致机会性感染，需用流水冲洗并去皮食用。
3、腌制蔬菜：
泡菜、酸菜等腌制过程中产生的亚硝酸盐会与化疗药物相互作用，可能加重骨髓抑制。高盐腌制食品还会增加肾脏负担，影响甲氨蝶呤等药物的代谢排出。
4、发芽土豆：
发芽马铃薯含大量龙葵碱，这种神经毒素会加重化疗患者的胃肠道反应。即使切除发芽部分，残留毒素仍可能抑制胆碱酯酶活性，干扰止吐药物效果。
5、未煮熟白扁豆：
白扁豆中的植物血球凝集素需100℃以上高温破坏，未彻底烹煮可能导致红细胞凝集。白血病患者血小板减少时食用，可能诱发消化道出血等并发症。
白血病患者的饮食需遵循"洁净、熟透、低菌"原则，所有蔬菜应彻底清洗后高温烹煮，避免凉拌、生食等做法。建议选择南瓜、胡萝卜等富含β-胡萝卜素的根茎类蔬菜，烹调时使用橄榄油促进脂溶性维生素吸收。每日蔬菜摄入量控制在300-500克，分5-6次少量进食可减轻胃肠道负担。治疗期间可记录饮食日志，出现腹泻、呕吐等反应时及时与营养师沟通调整膳食方案。
