中药一般不建议用铁锅熬。铁锅中的金属元素容易与中药中的鞣质、苷类等成分发生化学反应，导致药液颜色变深、药效降低，甚至产生对人体有害的物质。熬制中药时，建议选用化学性质稳定的砂锅、瓦罐或陶瓷锅。
大多数情况下，使用铁锅熬药会影响药效。铁锅在加热过程中会释放出铁离子，而许多中药含有鞣酸、黄酮、香豆素等活性成分。铁离子会与这些成分结合，形成不溶性的鞣酸铁等络合物，使药液颜色变黑、气味改变，并降低有效成分的溶出率。例如，含有大黄、地榆、五倍子等药材的方剂，鞣酸含量较高，与铁锅反应后药效会明显下降。此外，铁锅表面容易生锈，铁锈中的氧化铁也会干扰药效，并可能刺激胃肠道。在少数情况下，如果只是临时使用且药材成分简单，如仅煎煮一些不含鞣质、苷类的单一药材，铁锅的影响可能相对较小，但为了确保药效和安全，仍不建议使用。砂锅、瓦罐、陶瓷锅或玻璃锅的化学性质稳定，不会与药物成分发生反应，能均匀导热，是熬制中药的理想选择。不锈钢锅虽然比铁锅稳定，但长时间煎煮也可能有微量金属析出，并非首选。
熬制中药时，除了选择合适的锅具，还应注意清洗药材时不要用力搓洗，以免损失有效成分。煎药前一般需要用冷水浸泡药材30-60分钟，使水分充分渗透。煎药过程中要盖好锅盖，避免挥发性成分散失。煎好的药液应趁热过滤，并按照医嘱分次服用。日常存放煎好的药液时，应放入冰箱冷藏，并尽快在24小时内服用完毕，避免药液变质。如果对煎药方法有疑问，建议咨询开具处方的中医师或药房工作人员。
