煎中药时，加水量通常为药材重量的5-10倍，或水面高出药材2-3厘米。
加水量是影响中药煎煮质量的关键因素之一。水量过少，药材有效成分难以充分煎出，且容易煎干；水量过多，则煎煮时间过长，药液过稀，影响服用。具体加水量需根据药材的质地、吸水性以及煎煮器具和火候来调整。对于花、叶、草类质地疏松、吸水性强的药材，加水量可适当偏多，通常水面高出药材3厘米左右。对于根、茎、果实类质地坚实、吸水性较差的药材，加水量可适当偏少，水面高出药材2厘米左右。如果药材中含有大量淀粉、黏液质或胶质，如山药、茯苓、薏苡仁等，煎煮时容易糊锅，加水量也应适当增加。煎煮器具也会影响加水量，砂锅、陶罐等透气性较好的器具，水分蒸发较快，加水量可稍多；不锈钢锅、搪瓷锅等密闭性较好的器具，水分蒸发较慢，加水量可稍少。煎煮火候同样重要，先用武火（大火）煮沸，再转为文火（小火）慢煎，文火煎煮时水分蒸发较慢，加水量可适当减少。通常，一剂中药需要煎煮两次，第一次煎煮时加水量可稍多，第二次煎煮时加水量可稍少。判断加水量是否合适，可以在煎煮完成后观察药液量，一般成人服用量在200-300毫升为宜，儿童则根据年龄和体重适当减少。
煎煮中药时，建议使用专用的砂锅、陶罐或不锈钢锅，避免使用铁锅、铝锅等金属器具，以免金属离子与药材中的成分发生反应，影响药效。煎煮前，药材一般不需要清洗，但若感觉药材表面有浮尘，可快速用清水漂洗，避免长时间浸泡导致水溶性成分流失。煎煮过程中，不要频繁打开锅盖，以免药气散失。煎好的药液应趁热过滤，放凉后冷藏保存，服用前加热即可。如果医生有特殊的煎煮要求，如先煎、后下、包煎、烊化等，应严格遵照医嘱执行。
