花胶即鱼肚,泛指鱼鳔的干制品。鱼鳔是控制鱼在水中升降的内脏器官,形状像鱼的肚子,故以“鱼肚”命名。花胶中富含蛋白质、多种维生素,及钙、锌、铁、硒等多种微量元素,具有补充营养、增强体质、美容养颜的作用。
功效作用
花胶具有补充营养、增强体质、美容养颜的作用。
补充营养:
花胶中富含维生素、蛋白质、脂肪,食用花胶能够使人体营养成分得到补充。
增强体质:
每日食用适量花胶可以使身体相对稳定的摄入营养物质,对人体保持健康、增强体质起到积极的作用。
美容养颜:
花胶中的蛋白质、维生素等成分对于皮肤健康有促进作用,因此适量食用花胶可以美容养颜。
营养价值
花胶主要含蛋白质、多种维生素,及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。
适宜人群
大部分人群均可食用,尤其适合于皮肤粗糙者。
一般人群:
花胶营养价值较高,大多数人群都是可以食用的。
皮肤粗糙者:
花胶中含有多种维生素、矿物质,皮肤粗糙者适量食用,可以促进皮肤细胞代谢,修复损伤细胞,改善皮肤粗糙、暗沉的情况。
禁忌人群
对花胶过敏者。
原因:
对花胶过敏的人群是禁止食用花胶的,以免诱发过敏。
根据个人喜好,适量食用。
不宜同用
花胶是可以和大多数食物一起食用的,但要注意,大家在享受花胶的同时不要暴饮暴食,以免引起身体不适。
食用方法
花胶常用来炖汤、做甜品,如花胶虫草鸡汤、红枣莲子花胶羹、金汤花胶炖鸡煲、花胶炖牛奶等。
花胶虫草鸡汤:
花胶用姜片、料酒泡软切片后置于鸡汤中,再加入姜片5片,料酒适量和虫草2条,大火煲滚后转小火煲2小时即可食用。
红枣莲子花胶羹:
将花胶用姜片、料酒泡软,莲子浸泡10分钟后,与红枣、冰糖少许,同时放入炖盅内,大火煮沸后改小火慢炖2小时即可食用。
金汤花胶炖鸡煲:
锅里加入姜、鸡块,煮开后炖煮一个半小时,再加入枸杞、泡发的花胶,炖好后加入南瓜汁小火煮好即可。
花胶炖牛奶:
花胶泡发好后与枸杞、红枣、牛奶一起炖盅,炖盅90分钟即可。
花胶奶冻:
将花胶浸泡后蒸10分钟,放点水隔锅蒸1.5小时,再添加牛奶蒸30分钟出锅即可。
温馨提示
我们一般见到的花胶都为干品,因此需要发制好才能进一步加工烹任。通常花胶分为油发和水发两种,理论上质厚者水发,质薄瘦小者宜油发。发好后的花胶多用作羹汤服食。
油发的方法:待锅中油烧开,放入干花胶炸至浮皮状,捞起放入清水浸透即可。
水发的方法:锅烧热,爆姜片、炒米,加水,放入花胶(水要浸过花胶),盖好锅盖。待水开后熄火,不动锅,保持一晚或8-10小时即可。用炒米水既可以去除花胶的腥味,又可加强补中功效。
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