食管癌患者需严格调整饮食结构，避免加重病情或影响治疗效果。主要忌口食物包括辛辣刺激类辣椒、花椒、烈酒、坚硬粗糙类坚果、生硬蔬菜、高温烫食以及腌制加工食品咸鱼、腊肉。
辛辣刺激食物可能直接损伤食管黏膜。辣椒素和酒精会刺激肿瘤部位，引发疼痛甚至出血，同时加重炎症反应。患者应选择温和的烹饪方式，如清蒸、炖煮。
坚硬粗糙食物易造成机械性损伤。食管癌患者的管腔通常狭窄，未充分咀嚼的坚果、粗纤维蔬菜可能划伤病灶。建议将食材处理为糊状或流质，如蔬菜泥、鱼肉粥。
高温饮食会加剧黏膜损伤。超过60℃的热饮热食可能灼伤脆弱的食管组织，延缓创面愈合。食物温度应控制在40℃以下，可放置至温热状态再食用。
腌制食品含致癌物质亚硝酸盐。咸菜、熏制肉类中的化学物质可能促进癌细胞增殖，同时高盐成分会加重消化道负担。新鲜食材是更安全的选择，如鸡蛋、豆腐等优质蛋白。
部分患者还需限制酸性食物。柑橘类水果或醋可能刺激溃疡病灶，可根据个体耐受性调整。营养补充可优先选择香蕉、苹果等低酸水果。
食管癌饮食需配合治疗阶段动态调整。放疗期间可能出现吞咽疼痛，可增加营养粉或特殊医学用途配方食品。术后患者需遵医嘱进行阶段性饮食过渡，从清流质逐步恢复至正常饮食。
