酱油过期后即使未开封也不建议继续使用。食品保质期是经过安全评估的时间界限，过期后可能发生品质劣变或微生物污染。
酱油的主要成分大豆和小麦在长期储存中可能发生油脂氧化，产生哈喇味或沉淀物。虽然未开封能延缓变质速度，但超过保质期后仍存在霉菌毒素滋生风险，尤其是传统酿造酱油含水量较高。部分酱油添加的防腐剂苯甲酸钠在过期后抑菌效果会逐渐减弱。
若酱油刚过期1-2个月且保存于阴凉环境，开封前需仔细检查是否存在胀瓶、浑浊、白膜或异味。可蘸取少量涂抹于手背观察颜色是否异常发暗，但即使感官正常也不建议用于凉拌或蘸食等生食场景，高温烹煮可降低部分风险。
日常储存酱油应置于避光阴凉处，开封后需冷藏并在瓶身标注开封日期。建议选择小包装酱油避免长期存放，使用玻璃瓶装产品更利于观察变质情况。对于高血压、肾病等需低盐饮食的人群，更需严格避免食用可能存在安全隐患的过期调味品，可改用新鲜香辛料替代部分酱油用量。
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