银耳泡发过夜后第二天不建议食用。长时间泡发的银耳容易滋生细菌，尤其是椰毒假单胞菌，其产生的米酵菌酸毒素耐高温且可能引发食物中毒，表现为恶心、呕吐甚至肝损伤。
银耳富含蛋白质和多糖类物质，湿润环境易成为微生物培养基。室温下泡发超过4小时，细菌繁殖速度显著加快，即使冷藏保存也难以完全抑制病原体生长。椰毒假单胞菌产生的毒素在100℃煮沸仍无法分解，食用后2-24小时内可能出现腹痛、黄疸等症状，严重者需立即就医。
若需提前准备，建议将干银耳冷藏泡发且不超过6小时，观察是否出现黏腻感、异味或颜色变深等变质迹象。烹饪前用流水反复冲洗，充分煮沸20分钟以上。凉拌银耳需现泡现做，避免隔夜存放
日常饮食中应注意干货类食材的合理泡发，木耳、香菇等菌类同样存在类似风险。建议根据食用量分批处理，剩余干品需密封防潮保存。出现消化系统不适时及时停止食用并观察反应，特殊人群如孕妇、儿童及免疫力低下者更需谨慎。
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