山药致癌的说法没有科学依据。目前没有任何权威研究证实山药具有致癌性，正常食用山药是安全的。
山药属于薯蓣科植物，富含淀粉、膳食纤维、多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。传统医学认为山药具有补脾养胃、生津益肺的功效。现代研究表明，山药中的黏液蛋白有助于保护胃黏膜，多糖成分可能具有调节免疫的作用。部分人群可能对山药中的皂苷成分敏感，食用后出现口腔不适，但这与致癌无关。
关于食物致癌的担忧通常源于不当的储存或加工方式。山药在发芽或霉变时可能产生龙葵碱等有害物质，应避免食用。新鲜山药建议存放在阴凉通风处，切开后需尽快食用。日常饮食中保持食材新鲜、烹饪方式合理，是预防食品安全风险的关键。均衡膳食、多样化摄入各类食物，更有助于维护身体健康。
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