酪蛋白牛奶与纯牛奶的主要区别在于蛋白质成分与加工工艺，酪蛋白牛奶通过特殊工艺分离出酪蛋白成分，而纯牛奶保留天然蛋白质结构。
1、蛋白质构成：
纯牛奶的蛋白质包含80%酪蛋白与20%乳清蛋白，比例与天然牛乳一致。酪蛋白牛奶通过超滤技术去除乳清蛋白，使酪蛋白浓度提升至90%以上，更适合需要高蛋白补充的人群，但缺乏乳清蛋白的免疫调节功能。
2、消化吸收率：
纯牛奶中的乳清蛋白含有β-乳球蛋白等小分子蛋白，胃排空速度较快。酪蛋白在胃酸作用下形成凝乳块，消化时间延长2-3小时，能持续释放氨基酸，适合运动后蛋白质补给或睡前饮用。
3、加工工艺：
纯牛奶仅经过巴氏杀菌或超高温灭菌处理。酪蛋白牛奶需额外采用膜分离技术，通过0.1微米孔径滤膜截留酪蛋白胶束，该过程会损失部分钙离子与水溶性维生素。
4、适用人群：
纯牛奶适合普通人群日常营养补充。酪蛋白牛奶更推荐健身增肌者、术后蛋白质需求增加者，其高蛋白特性可能加重肾功能不全患者的代谢负担。
5、感官特性：
纯牛奶保持天然乳白色与流动性，酪蛋白牛奶因蛋白质浓缩呈现淡黄色且质地粘稠。口感上纯牛奶清甜爽口，酪蛋白牛奶有明显胶质感，部分产品需添加调味剂改善风味。
选择时需根据营养需求与身体状况决定。普通成人每日建议摄入300-500毫升纯牛奶即可满足钙质需求，健身人群可选用酪蛋白牛奶作为蛋白质补充来源，但需控制每日总蛋白摄入量不超过每公斤体重1.5克。饮用前摇晃包装使沉淀蛋白质重新分散，避免直接加热至60℃以上以防蛋白质变性结块。乳糖不耐受者可选低乳糖型产品，合并高尿酸血症者应注意蛋白质代谢产生的嘌呤影响。
