预防胃癌可通过均衡饮食、低盐饮食、增加膳食纤维摄入、限制加工肉类摄入、避免高温烹饪等方式实现。胃癌的发生与饮食习惯密切相关，调整饮食结构有助于降低患病风险。
一、均衡饮食
保持膳食多样化有助于预防胃癌。每日摄入适量谷薯类、蔬菜水果、优质蛋白及乳制品，可满足人体对维生素、矿物质和膳食纤维的需求。维生素C和维生素E具有抗氧化作用，能减少胃黏膜损伤。优质蛋白如鱼类、豆制品有助于胃黏膜修复，乳制品中的钙质可中和胃酸。
二、低盐饮食
减少食盐摄入量对预防胃癌尤为重要。高盐饮食会损伤胃黏膜屏障，增加幽门螺杆菌感染风险。建议每日食盐摄入量不超过5克，避免腌制食品如咸鱼、腊肉。烹饪时可使用香辛料替代部分食盐，逐步适应清淡口味。购买预包装食品时需注意营养成分表中的钠含量。
三、增加膳食纤维
足量膳食纤维摄入可降低胃癌发生概率。全谷物如燕麦、糙米含有丰富膳食纤维，能促进胃肠蠕动。新鲜蔬菜中的十字花科类如西蓝花、卷心菜含硫代葡萄糖苷，具有抗癌作用。水果如柑橘类、猕猴桃富含维生素C，建议每日摄入300-500克蔬菜和200-350克水果。
四、限制加工肉类
减少加工肉制品摄入能有效预防胃癌。香肠、火腿等含有亚硝酸盐，在胃内可能转化为致癌物。红肉摄入过多会增加胃部负担，建议每周不超过500克。选择新鲜禽肉、鱼肉等白肉替代，采用蒸煮等低温烹饪方式。烧烤、油炸类食物产生的多环芳烃具有致癌性，应尽量避免。
五、避免高温烹饪
改变高温烹饪习惯有助于保护胃部健康。食物焦糊部分含苯并芘等强致癌物，煎炸油反复使用会产生丙烯酰胺。推荐采用炖、煮、烩等低温烹饪方式，控制油温不超过180度。食用前可去除食物烤焦部分，避免饮用过烫的汤粥饮品，减少对胃黏膜的物理刺激。
预防胃癌需建立长期健康的饮食习惯，建议定时定量进餐，细嚼慢咽减轻胃部负担。戒烟限酒可降低胃黏膜损伤风险，保持规律作息有助于胃肠功能调节。40岁以上人群应定期进行胃镜检查，出现上腹不适、食欲减退等症状及时就医。通过饮食调整结合健康生活方式，能显著降低胃癌发生概率。
