胆汁淤积患者需严格避免高脂肪、高胆固醇及辛辣刺激性食物，主要包括动物内脏、油炸食品和辣椒。
猪肝、鸡心等动物内脏含有极高胆固醇每100克猪肝约含288毫克胆固醇，会加重肝脏代谢负担。胆固醇超负荷可能促使胆汁中胆固醇过饱和，加剧胆汁淤积症状，诱发胆绞痛或黄疸。日常建议用低脂白肉替代，如鸡胸肉或鳕鱼。
炸鸡、薯条等油炸食物脂肪含量超过20%，需要大量胆汁参与消化。胆汁淤积时胆管排泄受阻，高脂饮食会导致腹胀、脂肪泻等症状。烹饪方式建议改为蒸煮，如清蒸鱼或水煮蔬菜。
辣椒、花椒等辛辣调料含辣椒素，直接刺激胆道平滑肌痉挛。临床观察显示，31%的胆汁淤积患者摄入辛辣食物后出现右上腹疼痛加剧。调味可改用姜黄、茴香等温和香料。
胆汁淤积患者需长期保持低脂均衡饮食，每日脂肪摄入控制在40克以下。优先选择富含水溶性膳食纤维的燕麦、苹果等食物，促进胆固醇排泄。适量补充维生素K预防凝血障碍，如菠菜、西兰花。每周进行150分钟中等强度有氧运动，如快走或游泳，改善肝脏微循环。出现皮肤瘙痒或陶土色大便时需及时就医。
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