孕妇可以吃胡萝卜。胡萝卜富含β-胡萝卜素、维生素A及膳食纤维，对胎儿视觉发育和母体免疫力提升有益。
胡萝卜中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，有助于胎儿视网膜发育和上皮组织健康。维生素A缺乏可能导致夜盲症或皮肤干燥，但过量摄入合成维生素A可能致畸，天然食物来源的β-胡萝卜素则无此风险。膳食纤维能缓解孕期便秘，其低升糖指数特性也利于血糖稳定。建议选择新鲜胡萝卜，每日摄入量控制在200克以内，避免空腹生食以防刺激肠胃。
孕期饮食需注重多样性，胡萝卜可与瘦肉、鸡蛋搭配促进铁吸收，但不宜与醋同食影响β-胡萝卜素转化。特殊体质孕妇如存在胡萝卜素代谢障碍，可能出现皮肤暂时性黄染，需调整摄入量。日常可将胡萝卜蒸煮后食用，或与橄榄油凉拌提高营养素利用率，同时注意观察排便变化及皮肤反应。
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