鹅蛋不能直接治疗疾病，但适量食用可辅助改善营养不良、体质虚弱等情况。鹅蛋的营养价值主要体现在富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素及矿物质。
1、营养补充：
鹅蛋蛋白质含量高于鸡蛋，每100克含14克蛋白质，含有人体必需的全部8种氨基酸，适合术后康复、孕产妇等需要高蛋白饮食的人群。卵磷脂成分有助于神经细胞膜修复，对脑力劳动者有益。
2、体质调理：
中医认为鹅蛋性温味甘，归脾经胃经，适合脾胃虚寒者冬季食用。维生素A含量是鸡蛋的4倍，有助于维持呼吸道黏膜完整性，对反复呼吸道感染人群有一定辅助作用。
3、代谢支持：
鹅蛋黄中的胆碱参与脂肪代谢，可预防肝脏脂肪沉积。硒元素含量达到27微克/100克，具有抗氧化作用，能辅助清除自由基。维生素B12含量丰富，有助于改善巨幼细胞性贫血。
4、食用注意：
鹅蛋胆固醇含量较高约700毫克/个，高脂血症患者每周不超过2个。蛋白质分子较大，消化功能较弱者应少量分次食用。部分人群可能对禽蛋蛋白过敏，初次食用需观察反应。
5、烹饪建议：
水煮鹅蛋蛋白质消化吸收率可达92%，避免高温煎炸破坏营养素。搭配菠菜可促进铁吸收，与豆类同食能提高蛋白质利用率。腌制鹅蛋会使钠含量激增，高血压患者应避免。
鹅蛋作为营养补充食品，建议健康人群每周食用3-4个，最好选择上午食用以利于营养吸收。存在基础疾病者需咨询营养师调整摄入量。需注意食物不能替代药物治疗，疾病状态应及时就医。保存时应冷藏且不超过两周，烹饪前需彻底清洗蛋壳。搭配全谷物和新鲜蔬菜食用可提高整体营养均衡性，避免与浓茶同食影响铁吸收。
