桑叶泡水喝具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗炎、清肝明目等功效。桑叶含有黄酮类化合物、多糖、生物碱等活性成分，有助于调节人体代谢功能。
1、降血糖
桑叶中的1-脱氧野尻霉素是一种天然α-糖苷酶抑制剂，能延缓肠道对碳水化合物的吸收，降低餐后血糖峰值。桑叶多糖可促进胰岛β细胞分泌胰岛素，改善胰岛素抵抗。长期饮用桑叶水对糖尿病前期人群和2型糖尿病患者具有辅助控糖作用。
2、降血脂
桑叶黄酮能抑制胆固醇在肝脏的合成，促进低密度脂蛋白胆固醇代谢。桑叶中的植物甾醇可与胆固醇竞争吸收位点，减少肠道对胆固醇的吸收。动物实验表明桑叶提取物能显著降低血清总胆固醇和甘油三酯水平。
3、抗氧化
桑叶富含芦丁、槲皮素等黄酮类物质，具有清除自由基的能力。这些成分能抑制脂质过氧化反应，保护细胞膜结构完整。桑叶的抗氧化活性优于常见果蔬，定期饮用可延缓细胞衰老，预防动脉粥样硬化等氧化应激相关疾病。
4、抗炎
桑叶中的绿原酸、东莨菪素等成分能抑制环氧酶-2活性，减少前列腺素E2等炎症介质生成。研究表明桑叶提取物对急性肺损伤、结肠炎等炎症模型具有保护作用，其抗炎机制与调控NF-κB信号通路有关。
5、清肝明目
桑叶在中医理论中归肺、肝经，具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目之效。现代研究证实桑叶含有的叶黄素、玉米黄质等类胡萝卜素能在视网膜积累，过滤有害蓝光。对于用眼过度导致的视疲劳、干眼症有一定缓解作用。
建议选用霜降后采摘的老桑叶，其有效成分含量更高。每日取5-10克干燥桑叶，用80℃左右热水冲泡，避免高温破坏活性物质。桑叶性寒，脾胃虚寒者应搭配生姜、红枣饮用。正在服用降糖药或抗凝药物者需咨询防止相互作用。配合规律作息和均衡饮食，可更好发挥桑叶的保健价值。
