乌冬面的升糖指数GI值约为55-70，属于中高升糖指数食物，具体数值受原料配比、加工方式和食用方式影响。
1、原料影响：
传统乌冬面以小麦粉为主要原料，精制小麦粉的GI值较高。若添加荞麦粉或全麦粉制作，膳食纤维含量增加可延缓糖分吸收，降低GI值约10-15个单位。
2、加工工艺：
面条的糊化程度直接影响GI值。工业化生产的速食乌冬面因高温干燥处理，淀粉糊化更彻底，GI值可达70左右；而手工制作的鲜乌冬面糊化程度较低，GI值通常维持在55-60区间。
3、烹饪时间：
煮沸时间延长会使淀粉分子充分膨胀，GI值升高。实验数据显示，乌冬面煮制5分钟时GI值约58，煮制10分钟后可能升至65。建议控制烹煮时间在6-8分钟。
4、搭配进食：
配合蛋白质和膳食纤维可有效降低血糖反应。例如加入鸡蛋GI降低20%、海带GI降低15%或豆芽GI降低12%等配料，能使混合餐的GI值下降至50以下。
5、冷却处理：
煮熟的乌冬面冷藏后会产生抗性淀粉，GI值可降低5-8个单位。冷却12小时的乌冬面复热后食用，比直接食用热面条的血糖波动更平缓。
对于需要控制血糖的人群，建议选择全谷物配方的乌冬面，煮制时添加醋醋酸可抑制淀粉酶活性，搭配足量蔬菜和优质蛋白质。冷藏后的乌冬面可作为优先选择，但需注意冷藏不超过24小时。食用量每次控制在100-150克干面重量，进食顺序遵循先蔬菜后主食的原则。餐后30分钟进行适量步行活动，有助于进一步平稳餐后血糖曲线。定期监测血糖反应，根据个体差异调整食用频率和分量。
