中药变酸后通常不建议继续服用。中药变质可能由微生物污染、成分氧化或储存不当等原因引起，服用变质中药可能导致胃肠不适或药效降低。
中药煎煮后含有糖类、蛋白质等成分，在常温下存放时间过长容易滋生细菌或霉菌，导致酸败变质。若药液散发明显酸腐味、出现絮状沉淀或颜色异常加深，通常提示已发生化学或生物性变质。部分含鞣质或有机酸的中药在正常煎煮后也可能带有轻微酸味，但气味纯正无腐败感，此类情况可能与药材本身特性有关。
个别经特殊工艺炮制的中药如焦山楂、乌梅等本身具有酸味，若储存条件良好且未超过保质期，酸味属于正常性状。但若发现药液酸味伴随黏稠度改变、瓶口霉斑或开封超过24小时，即使为酸性药材也应停止使用。儿童、孕妇或胃肠功能较弱者更需谨慎，变质中药可能引发腹痛腹泻等不良反应。
建议煎煮后的中药常温存放不超过12小时，冷藏保存24-48小时，服用前煮沸消毒。使用玻璃或陶瓷容器盛装，避免金属器皿加速氧化。发现药液应及时丢弃，重新配制新药，服药期间出现恶心呕吐等症状需停用并咨询中医师。日常储存未煎煮的中药材应置于阴凉干燥处，定期检查是否受潮虫蛀。
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