扁豆具有健脾化湿、和中消暑、补充营养等功效。扁豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族等成分，主要有促进消化、调节血糖、增强免疫力、改善贫血、辅助减肥等作用。
1、促进消化
扁豆含有丰富的膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，帮助缓解便秘。其含有的胰蛋白酶抑制剂经加热后可被破坏，煮熟后食用有助于蛋白质消化吸收。胃肠功能较弱者建议将扁豆炖煮至软烂，避免生食引发腹胀。
2、调节血糖
扁豆的升糖指数较低，所含的可溶性膳食纤维能延缓糖分吸收，适合糖尿病患者适量食用。研究表明扁豆多糖成分可能通过改善胰岛素敏感性发挥辅助控糖作用，但不可替代降糖药物。
3、增强免疫
每100克扁豆约含6-8克植物蛋白，提供免疫球蛋白合成原料。其含有的锌、硒等微量元素参与免疫细胞增殖分化，维生素B6帮助抗体形成。长期适量食用对维持正常免疫功能具有积极作用。
4、改善贫血
扁豆是植物性铁元素的良好来源，同时富含叶酸和维生素C，能促进血红蛋白合成。缺铁性贫血人群可搭配富含维生素C的蔬菜水果食用，提高铁吸收率。但严重贫血仍需遵医嘱进行铁剂治疗。
5、辅助减肥
扁豆热量较低且饱腹感强，其抗性淀粉不易被小肠吸收，能减少热量摄入。膳食纤维可延缓胃排空速度，帮助控制食欲。建议替代部分主食食用，配合运动实现健康减重。
食用扁豆需彻底煮熟避免皂苷中毒，每日建议摄入量50-100克。肾功能不全者应控制摄入量，过敏体质者初次食用需观察反应。扁豆宜与谷物搭配提高蛋白质利用率，避免与含草酸高的食物同食影响矿物质吸收。特殊人群食用前建议咨询营养师或医师。
