扁豆具有健脾化湿、消暑解毒、补充营养等作用，主要有促进消化、调节血糖、增强免疫、改善贫血、辅助减肥等功效。
1、促进消化
扁豆富含膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，帮助缓解功能性便秘。其中含有的B族维生素可促进消化液分泌，改善食欲不振。胃肠功能紊乱者可将扁豆与山药同煮，但需注意彻底煮熟以避免皂苷中毒。
2、调节血糖
扁豆的慢消化淀粉和膳食纤维能延缓葡萄糖吸收，适合糖尿病患者作为主食替代。其含有的铬元素可增强胰岛素敏感性，但需控制每日摄入量在50克以内，避免过量食用引起腹胀。
3、增强免疫
扁豆蛋白中含有的凝集素具有免疫调节作用，其锌含量有助于维持淋巴细胞功能。建议免疫力低下者每周食用2-3次，配合鸡肉炖煮可提高蛋白质利用率，但自身免疫性疾病患者应慎食。
4、改善贫血
每100克扁豆含铁4-6毫克，配合其丰富的维生素C可促进铁吸收，对缺铁性贫血有辅助改善作用。建议与富含维生素C的彩椒同炒，但蚕豆病患者应避免食用以防诱发溶血。
5、辅助减肥
扁豆的低热量高蛋白特性可增加饱腹感，其抗性淀粉能减少脂肪堆积。减肥期间建议替代部分精米白面，采用清蒸或凉拌方式烹饪，胃肠敏感者需从少量开始逐步适应。
食用扁豆需确保完全烹熟以破坏皂苷和植物血凝素，避免引发恶心呕吐等中毒反应。建议每周摄入不超过500克，搭配谷物可提高蛋白质互补作用。肾功能不全者应控制摄入量，出现皮疹、腹泻等过敏症状应立即停食。储存时需保持干燥以防霉变产生黄曲霉素，发芽的扁豆不宜食用。
