亚硝酸盐中毒主要表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、呼吸困难、皮肤黏膜青紫等症状。亚硝酸盐中毒通常由误食含亚硝酸盐的食物、饮用被污染的水源、过量摄入亚硝酸盐添加剂、接触工业亚硝酸盐、药物使用不当等原因引起。
1、头痛头晕
亚硝酸盐中毒早期常出现头痛头晕症状，由于亚硝酸盐导致血管扩张和脑部缺氧引起。患者可能感到头部胀痛或眩晕，严重时伴随意识模糊。这种情况通常发生在摄入亚硝酸盐后短时间内，需要立即停止接触毒源并寻求医疗帮助。
2、恶心呕吐
胃肠道症状是亚硝酸盐中毒的常见表现，患者会出现恶心呕吐反应。亚硝酸盐对胃肠黏膜有刺激作用，同时影响神经系统功能。呕吐物可能呈现特殊颜色，严重呕吐会导致脱水，需要及时补充体液并就医治疗。
3、呼吸困难
亚硝酸盐中毒会引起呼吸困难，表现为呼吸急促、胸闷等。这是由于亚硝酸盐导致血红蛋白变性为高铁血红蛋白，降低血液携氧能力。严重时可能出现窒息感，需要立即吸氧治疗，必要时使用亚甲蓝等解毒剂。
4、皮肤青紫
特征性的皮肤黏膜青紫是亚硝酸盐中毒的典型表现，尤其以口唇、指甲床等部位明显。这种青紫症状医学上称为"发绀"，是由于血液中高铁血红蛋白含量升高所致。青紫程度与中毒严重性相关，需要及时就医进行血液检测。
5、意识障碍
严重亚硝酸盐中毒可导致意识障碍，表现为嗜睡、昏迷等神经系统症状。这是由于脑组织严重缺氧所致，属于中毒的严重表现。患者可能出现抽搐、血压下降等危险症状，需要立即送医进行抢救治疗。
预防亚硝酸盐中毒应注意饮食卫生，避免食用变质蔬菜和腌制不当的食品。新鲜蔬菜应妥善保存，避免长时间存放产生亚硝酸盐。加工食品要选择正规厂家产品，控制亚硝酸盐添加剂摄入量。
