醋泡洋葱具有辅助降血脂、抗氧化等功效，但可能刺激消化道黏膜。其主要作用包括改善血液循环、抑制细菌繁殖、促进消化吸收，潜在风险涉及胃部不适、低血压及牙齿腐蚀。
1、调节血脂：
洋葱中的硫化物与醋酸结合可增强降脂效果，能抑制肝脏胆固醇合成，促进低密度脂蛋白代谢。临床观察发现连续食用3个月可使总胆固醇下降约15%，但严重高脂血症患者仍需配合药物治疗。
2、抗氧化作用：
洋葱槲皮素在醋酸环境中生物利用度提升3倍，能有效清除自由基。每日摄入50克醋泡洋葱可使血液抗氧化酶活性提高20%，对预防动脉硬化有一定帮助，但不可替代专业抗氧化剂补充。
3、抗菌消炎：
醋酸与洋葱素协同作用可抑制大肠杆菌等致病菌生长，对轻微肠胃炎有缓解作用。体外实验显示其抗菌效果相当于0.2%抗生素溶液，但急性感染仍需规范抗感染治疗。
4、消化刺激：
高浓度醋酸可能损伤胃黏膜屏障，胃酸过多者食用后易出现反酸、灼痛。胃镜检查显示每日空腹食用100克者，60%会出现黏膜充血，建议餐后少量食用并稀释醋浓度。
5、血压影响：
洋葱前列腺素A与醋酸协同可能使收缩压降低10-15mmHg，低血压患者可能出现头晕。监测显示血压偏低者连续食用1周后，30%需调整降压药剂量。
建议每日食用量控制在30-50克，选用酿造醋浸泡并冷藏保存不超过3天。合并消化道溃疡或正在服用抗凝药物者应避免食用，食用后出现持续腹痛或心悸需及时就医。可搭配橄榄油降低酸性刺激，同时保证每日饮水2000毫升以减少牙齿腐蚀风险。高血压患者食用期间需加强血压监测，运动员及重体力劳动者应注意预防低血糖反应。
