有机磷农药中毒的机制主要是其与体内胆碱酯酶结合，导致胆碱酯酶失活，引起乙酰胆碱在神经突触间隙大量积聚，进而使胆碱能神经持续过度兴奋，最终导致一系列中毒症状。
有机磷农药进入人体后，其磷酸基团会与胆碱酯酶活性中心的丝氨酸羟基结合，形成稳定的磷酰化胆碱酯酶，使胆碱酯酶丧失水解乙酰胆碱的能力。乙酰胆碱作为重要的神经递质，在胆碱能神经末梢释放后，本应被胆碱酯酶迅速水解以终止神经冲动传递，但此时因酶活性被抑制，乙酰胆碱无法被及时分解，导致其在突触间隙大量蓄积。蓄积的乙酰胆碱持续作用于突触后膜的胆碱能受体，引起胆碱能神经系统功能紊乱，包括毒蕈碱样症状如瞳孔缩小、腺体分泌增多、胃肠平滑肌痉挛，烟碱样症状如肌束颤动、肌无力，以及中枢神经系统症状如头晕、头痛、烦躁不安，严重时可导致呼吸中枢麻痹。中毒程度与有机磷农药的种类、剂量、侵入途径及个体差异有关，急性中毒时症状迅速出现，慢性中毒则表现为胆碱酯酶活性持续低下。治疗上，临床常用阿托品注射液拮抗蓄积的乙酰胆碱对M受体的作用，缓解毒蕈碱样症状；使用氯解磷定注射液或碘解磷定注射液等胆碱酯酶复活剂，帮助恢复被抑制的胆碱酯酶活性。及时清除毒物如洗胃、导泻，并给予对症支持治疗，是抢救成功的关键。
日常生活中应严格遵守农药使用规范，操作时穿戴防护服、手套和口罩，避免皮肤接触和吸入。若不慎接触，需立即脱去污染衣物并用大量清水冲洗皮肤或眼睛。一旦出现头晕、恶心、多汗、视力模糊等疑似中毒症状，须即刻脱离现场并前往医院就诊，切勿延误。日常储存农药要远离食品和儿童接触范围，使用后的容器不可随意丢弃，应妥善处理。
