维生素缺乏可能由饮食不均衡、消化吸收障碍、特殊生理阶段、药物干扰、慢性疾病等因素引起，具体表现因缺乏种类而异。
1、皮肤异常：维生素A缺乏可能导致皮肤干燥、毛囊角化；维生素B2缺乏易引发口角炎、脂溢性皮炎；维生素B3缺乏会出现糙皮病。日常需增加动物肝脏、深色蔬菜、全谷物等摄入。
2、神经症状：维生素B1缺乏可致周围神经炎、脚气病；维生素B12缺乏引发肢体麻木、共济失调；维生素D缺乏与儿童惊厥相关。建议食用瘦肉、蛋类、强化食品，必要时需药物补充。
3、眼部病变：维生素A缺乏导致夜盲症、干眼症；维生素B2缺乏易出现畏光、视物模糊。可通过食用胡萝卜、菠菜、乳制品改善，严重者需维生素制剂治疗。
4、贫血表现：叶酸与维生素B12缺乏造成巨幼细胞贫血，出现乏力、苍白；维生素C缺乏影响铁吸收导致缺铁性贫血。应多摄入绿叶菜、柑橘、红肉，临床需联合铁剂或B族维生素治疗。
5、骨骼异常：维生素D缺乏引起佝偻病、骨软化症；维生素K缺乏导致凝血异常。需增加日照时间，食用鱼肝油、奶酪、纳豆，必要时补充维生素D3或K1注射剂。
长期维生素缺乏需排查消化道疾病、代谢性疾病等病理因素。建议每日摄入300-500g蔬菜、200-350g水果，每周进行3-5次中等强度运动。出现持续症状时应进行血清维生素水平检测，孕妇、老年人等特殊人群需在医生指导下进行营养干预。
