桑叶煮水具有降血糖、降血压、抗炎、抗氧化和改善皮肤健康的功效。桑叶中的活性成分主要有黄酮类化合物、多糖、生物碱等，这些物质通过调节代谢、抑制炎症反应等机制发挥作用。
1、降血糖：
桑叶中的1-脱氧野尻霉素DNJ能抑制肠道α-糖苷酶活性，延缓碳水化合物分解为葡萄糖的速度，从而降低餐后血糖峰值。临床研究表明，桑叶提取物对2型糖尿病患者的空腹血糖和糖化血红蛋白水平有显著改善作用。建议糖尿病患者在医生指导下配合药物治疗使用。
2、降血压：
桑叶中的γ-氨基丁酸GABA和芦丁具有血管舒张作用，能降低外周血管阻力。动物实验显示，桑叶水提物可使自发性高血压大鼠的收缩压下降15-20mmHg。高血压患者饮用时需注意监测血压变化，避免与降压药物产生协同作用导致低血压。
3、抗炎作用：
桑叶中的绿原酸和异槲皮苷能抑制NF-κB信号通路，减少促炎因子如TNF-α、IL-6的释放。体外实验证实，桑叶提取物对脂多糖诱导的巨噬细胞炎症反应抑制率达60%以上。适用于慢性咽炎、牙龈炎等轻度炎症的辅助缓解。
4、抗氧化：
桑叶多糖和维生素E能清除自由基，提高超氧化物歧化酶SOD活性。研究显示，桑叶水提物的氧自由基吸收能力ORAC是维生素C的3倍，可减轻氧化应激对肝细胞的损伤。长期饮用有助于延缓细胞衰老，预防动脉粥样硬化。
5、改善皮肤：
桑叶中的苯并呋喃衍生物能抑制酪氨酸酶活性，减少黑色素生成。同时含有的亚麻酸可促进角质形成细胞增殖，增强皮肤屏障功能。外用桑叶水湿敷可改善痤疮、湿疹等皮肤问题，内服则有助于淡化黄褐斑。
使用新鲜桑叶时建议采摘嫩叶，洗净后煮沸10-15分钟，每日饮用300-500毫升为宜。虚寒体质者需配伍生姜或红枣调节药性，孕妇慎用。可搭配菊花增强清热解毒功效，或与枸杞同用以平衡寒凉属性。保存时需阴干避光，隔年陈叶药效会显著下降。注意桑叶水不能替代药物治疗，出现严重症状应及时就医。
