肝炎患者需避免高脂、高盐及辛辣刺激性食物，主要禁忌包括动物内脏、腌制食品和辣椒等刺激性调料。
动物肝脏、肥肠等含有大量胆固醇和饱和脂肪酸，会增加肝脏代谢负担。肝炎患者肝功能受损时，脂质代谢能力下降，过量摄入可能诱发脂肪肝或加重肝细胞炎症。建议选择低脂优质蛋白如鱼肉、鸡胸肉替代。
咸菜、腊肉等腌制食物含亚硝酸盐及过量钠盐，可能诱发肝细胞氧化应激。高盐饮食还会导致水钠潴留，加重肝硬化患者的腹水症状。新鲜蔬菜水果中的维生素C和抗氧化物质更有利于肝细胞修复。
辣椒、花椒等刺激性食物可能引发消化道黏膜充血，影响营养吸收。肝炎患者常伴有门静脉高压，辛辣食物可能诱发食管胃底静脉曲张破裂风险。烹饪建议使用葱姜蒜等温和香料调味。
肝炎患者的饮食应以易消化、高蛋白、适量碳水为原则。推荐清蒸鲈鱼、山药粥等温和食谱，每日保证绿叶蔬菜300-500克。需严格禁酒并控制每日食盐量低于5克，合并腹水者需限制水分摄入。适量补充B族维生素和奶制品有助于肝细胞再生，但合并肝性脑病需限制蛋白摄入。建议采用少食多餐模式减轻肝脏负担，定期监测肝功能指标调整饮食方案。
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