老年人每天建议食用50-100克胡萝卜，约半根至一根中等大小的分量。胡萝卜富含β-胡萝卜素、膳食纤维和钾元素，适量摄入有助于维护视力、肠道健康及血压稳定。
胡萝卜中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，对预防夜盲症和干眼症有积极作用。膳食纤维能促进肠道蠕动，缓解老年人常见的便秘问题。钾元素则有助于调节体液平衡，对心血管健康有益。但需注意，过量摄入可能导致皮肤暂时性发黄胡萝卜素血症，通常停止食用后可自行消退。
烹饪方式影响胡萝卜营养吸收。蒸煮或少量油炒能提高β-胡萝卜素的生物利用率，避免长时间高温油炸导致营养流失。牙口不好的老人可将胡萝卜切小块炖软，或制作成泥状辅食。合并糖尿病者需控制摄入量，因胡萝卜升糖指数中等，建议分次食用。搭配富含维生素C的蔬菜如青椒共同烹调，能进一步促进铁质吸收。
除胡萝卜外，老年人日常饮食需注重多样化，建议每日摄入300-500克不同种类蔬菜。深色蔬菜应占一半以上，如菠菜、西兰花等可轮换搭配。每周摄入2-3次富含ω-3脂肪酸的海鱼，适量补充坚果和乳制品。保持每日30分钟散步等低强度运动，配合充足饮水，有助于营养素吸收利用。定期监测血压、血糖指标，根据体检结果调整膳食结构。
