口腔溃疡患者适宜多摄入富含维生素B族、维生素C及锌元素的蔬菜。这些营养素能促进黏膜修复、减轻炎症反应并增强免疫力，对缓解口腔溃疡疼痛和缩短愈合时间具有积极作用。
维生素B族含量高的蔬菜包括菠菜、西兰花和芦笋。菠菜含有丰富的叶酸维生素B9，缺乏时易导致口腔黏膜脆弱；西兰花中的维生素B2能减少口角炎发生；芦笋则提供多种B族维生素协同作用。建议焯水后凉拌以保留水溶性维生素。
维生素C丰富的蔬菜首选甜椒、羽衣甘蓝和苦瓜。甜椒维生素C含量是柑橘的3倍，能加速溃疡面愈合；羽衣甘蓝还含有抗炎成分萝卜硫素；苦瓜虽味苦但具有清热解毒功效。注意避免高温长时间烹煮，快炒或蒸制最佳。
含锌量较高的蔬菜有蘑菇、豌豆和南瓜。锌元素缺乏与复发性口腔溃疡密切相关，蘑菇中的麦角硫因能增强锌的生物利用率；豌豆蛋白质与锌结合利于吸收；南瓜籽锌含量尤为突出。建议搭配动物性蛋白共同食用提升吸收率。
特殊功效蔬菜如马齿苋和鱼腥草值得关注。马齿苋含ω-3脂肪酸具有抗炎作用，可鲜品榨汁含漱；鱼腥草中的癸酰乙醛对口腔致病菌有抑制作用，建议煮水代茶饮。但脾胃虚寒者需慎用这两类野菜。
需避免辣椒、韭菜等刺激性蔬菜，西红柿等酸性蔬菜也应去皮后食用。溃疡发作期可将蔬菜制成泥状或汁液，温度控制在20-30℃为宜。持续两周未愈或伴有发热症状应及时就诊，排查白塞病等系统性疾病可能。
