扁豆的禁忌人群主要有胃肠功能较弱者、过敏体质者、痛风患者、肾功能不全者以及孕妇等特殊人群。扁豆含有皂苷和植物血凝素等成分，若处理不当或过量食用可能引发不适。
1、胃肠功能较弱者
扁豆中的膳食纤维和皂苷可能刺激胃肠黏膜，胃肠功能较弱者食用后易出现腹胀、腹泻等症状。建议此类人群将扁豆充分煮熟后少量食用，或选择去皮以减少纤维摄入。若既往有慢性胃炎、肠易激综合征等病史，应谨慎食用。
2、过敏体质者
部分人群可能对豆科植物蛋白过敏，食用扁豆后会出现皮肤瘙痒、荨麻疹甚至呼吸困难等过敏反应。曾有豆类过敏史者应避免食用，首次尝试时可先少量测试。如出现口唇麻木等异常症状，需立即停止进食并就医。
3、痛风患者
扁豆属于中嘌呤食物，每100克约含75毫克嘌呤。痛风急性发作期患者应严格限制摄入，缓解期可适量食用但需控制总量。建议搭配低嘌呤蔬菜烹调，避免与动物内脏等高嘌呤食物同食，同时注意每日饮水2000毫升以上促进尿酸排泄。
4、肾功能不全者
扁豆富含植物蛋白和钾元素，肾功能不全者代谢能力下降，过量摄入可能加重氮质血症或引发高钾血症。建议根据肾小球滤过率调整摄入量，烹调前充分浸泡去除部分钾离子，必要时在营养师指导下制定低蛋白饮食方案。
5、孕妇
孕妇消化功能易受激素影响，且扁豆中的植物血凝素可能刺激子宫收缩。建议妊娠初期少量食用彻底煮熟的嫩扁豆，避免食用老扁豆或发芽扁豆。烹调时可加入姜片帮助消化，如出现腹痛应立即停止食用。
健康人群食用扁豆时需确保彻底煮熟至失去原有青绿色，避免凉拌或急火快炒。建议每周摄入不超过3次，每次100-150克为宜，可与谷物搭配提高蛋白质利用率。储存时注意干燥通风，发芽或霉变扁豆绝对禁止食用。特殊人群如有疑虑可咨询临床营养师进行个性化饮食指导。
