不锈钢锅通常不建议用来熬中药。
这是因为中药汤剂的煎煮过程涉及复杂的化学反应，不锈钢锅虽然具有耐腐蚀、化学性质相对稳定的特点，但在长时间高温煎煮下，金属离子仍可能微量的析出，与中药中的鞣质、生物碱、苷类等有效成分发生化学反应，不仅可能影响药效的发挥，改变汤剂的口感与色泽，甚至生成对身体有害的物质。相比之下，传统的砂锅、陶锅或搪瓷锅（内壁完好无损）是更合适的选择，因为这些材质化学性质稳定、受热均匀，能最大程度减少药物成分与容器发生不良相互作用的可能性。砂锅的微孔结构还有利于保持汤剂温度，帮助有效成分溶出。在选择锅具时，应优先考虑材质稳定的传统器具。使用金属锅具如铁锅、铝锅更是需要严格避免，因为铁离子和铝离子会与中药成分发生明显的络合反应，例如铁离子与鞣质结合会形成不溶性的鞣酸铁，导致汤液颜色变黑、药效降低，甚至引起胃肠道不适。若家中确实没有砂锅等器具，可临时选用质量有保障的食品级不锈钢锅，但需注意避免使用有划痕或表面已有破损的旧锅，煎煮时间也不宜过长，并建议在熬好后尽快过滤服用，以减少金属离子与药液的接触时间。总之，为了保证中药的疗效与安全性，优先选用化学性质稳定、受热均匀的传统砂锅或陶锅是最佳选择。
建议在煎煮中药前，仔细阅读医师或药师的用药指导，了解药材是否需要特殊处理如先煎、后下、包煎等。每次煎药前应将锅具彻底清洗干净，避免残留物污染新药。煎煮时加水量需要根据药材的吸水性、煎煮时间及个人所需药量合理调整，通常没过药材表面2-3厘米。煎药过程中应盖好锅盖，防止有效成分随蒸汽挥发。熬好的药液应趁热滤出，分次服用前再次加热即可。日常存放中药时需注意防潮、防虫，避免阳光直射。若在服药期间出现任何不适应及时咨询医生。
