手指脱皮通常与维生素B族缺乏有关，尤其是维生素B2核黄素、维生素B3烟酸和维生素B7生物素。其他可能因素包括维生素A、维生素C缺乏或皮肤屏障受损。
1、维生素B2缺乏：
核黄素参与皮肤黏膜修复，缺乏时可导致口角炎、脂溢性皮炎及手指脱皮。常见于长期饮食不均衡或消化吸收障碍者，可通过摄入动物肝脏、鸡蛋、乳制品补充。
2、维生素B3缺乏：
烟酸缺乏易引发糙皮病，典型表现为对称性皮肤红斑、脱屑及腹泻。全谷物、瘦肉、蘑菇等食物富含烟酸，酗酒或慢性腹泻患者需重点监测。
3、维生素B7缺乏：
生物素不足会导致皮肤干燥脱屑，常见于生鸡蛋清摄入过量或肠外营养患者。坚果、三文鱼、花椰菜是优质来源，肠道菌群紊乱者需额外补充。
4、维生素A缺乏：
影响上皮细胞分化，表现为皮肤粗糙、脱皮及夜盲症。胡萝卜、菠菜等深色蔬菜含β-胡萝卜素可转化利用，但肝病患者需避免过量。
5、维生素C缺乏：
胶原蛋白合成受阻时皮肤愈合能力下降，可能出现甲周脱皮。新鲜果蔬如猕猴桃、柑橘可补充，吸烟者及透析患者需求量为常人1.5倍。
建议每日摄入300克深色蔬菜、200克水果及适量全谷物，避免过度清洁手部。若脱皮伴随红肿、裂口或持续超过两周，需排查湿疹、银屑病等皮肤病。冬季可使用含尿素成分的护手霜，接触洗涤剂时佩戴手套。长期素食者或慢性病患者应在医生指导下进行血清维生素检测后针对性补充。
