萱草（黄花菜）适量食用有助于补充营养，但处理不当可能引起中毒。萱草富含维生素A、膳食纤维和铁元素，可促进消化、改善贫血；但新鲜萱草含秋水仙碱，须充分焯煮去毒，否则可能导致呕吐、腹泻等中毒反应。
萱草的花蕾经晒干或煮熟后可作为蔬菜食用，其维生素A含量较高，有助于维持视力健康，所含膳食纤维能促进肠道蠕动，缓解便秘。黄花菜中的铁元素对缺铁性贫血有一定辅助改善作用，适合体质虚弱者适量食用。传统医学认为其性味甘凉，具有清热利尿的功效，夏季食用可帮助缓解暑热不适。
新鲜萱草含有秋水仙碱毒素，直接食用可能刺激胃肠黏膜，出现恶心腹痛等症状，严重时可导致电解质紊乱。部分人群食用后可能出现皮肤瘙痒等过敏反应，过敏体质者应谨慎尝试。长期大量摄入未经处理的萱草可能损伤肝肾，建议每周食用不超过3次，每次干品用量控制在20克以内。
食用前需将干黄花菜浸泡2小时以上，鲜品需沸水焯煮5分钟以上以分解毒素。孕妇、消化系统疾病患者应避免食用，儿童需在成人监护下少量尝试。出现口唇麻木等中毒症状时，应立即催吐并就医。建议购买正规渠道加工的干制产品，避免自行采摘野生萱草。
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