乙肝患者应避免食用高脂肪、高胆固醇及加工肉类，主要包括肥肉、动物内脏、腌制肉、熏烤肉、油炸肉等。这些肉类可能加重肝脏代谢负担，不利于病情控制。
一、肥肉
肥肉含有大量饱和脂肪酸，需要肝脏分泌更多胆汁参与消化。乙肝患者肝功能受损时，代谢脂肪能力下降，过量摄入可能诱发脂肪肝或加重肝细胞损伤。建议选择去皮禽肉或精瘦肉替代。
二、动物内脏
猪肝、鸡心等动物内脏胆固醇含量极高，每100克猪肝含胆固醇超过300毫克。乙肝患者肝脏对胆固醇的代谢能力减弱，长期食用可能增加胆汁淤积风险，甚至加速肝纤维化进程。
三、腌制肉
腊肉、咸鱼等腌制肉类含亚硝酸盐和过量钠盐，亚硝酸盐在体内可转化为致癌物亚硝胺。乙肝患者本身肝癌发生概率较高，摄入这类食物可能进一步刺激肝细胞异常增生。
四、熏烤肉
烧烤过程中产生的苯并芘等多环芳烃化合物具有明确肝毒性。乙肝患者肝脏解毒功能减退，难以有效分解这些物质，长期接触可能诱发肝细胞炎症反应。
五、油炸肉
高温油炸会使肉类产生丙烯酰胺等有害物质，同时脂肪氧化产物可能加重肝脏氧化应激。乙肝患者肝细胞再生能力较弱，摄入油炸食品可能延缓肝功能恢复。
乙肝患者日常饮食应以优质蛋白为主，如鱼肉、鸡胸肉等白肉，采用蒸煮炖等低温烹饪方式。每日肉类摄入量控制在100-150克，同时搭配新鲜蔬菜水果补充维生素。避免饮酒及含酒精食品，定期监测肝功能指标。若出现食欲减退、腹胀等症状，应及时调整饮食结构并就医复查。
