孕妇可以适量食用银耳。银耳富含膳食纤维、银耳多糖及多种微量元素，对孕期营养补充有益，但需注意食用方式与个体适应性。
1、营养优势：
银耳含有丰富的植物性胶质蛋白和银耳多糖，能促进肠道蠕动缓解孕期便秘。其天然膳食纤维含量约为6.4g/100g，钾元素有助于调节孕期水肿，每百克干银耳含铁量达4.1mg，对预防妊娠期贫血具有辅助作用。
2、免疫调节：
银耳中的活性多糖成分可增强巨噬细胞活性，临床研究显示其能提升呼吸道黏膜免疫力。孕期适当食用可能降低感冒风险，但需注意多糖高温易破坏，建议炖煮时间控制在1小时内。
3、血糖管理：
银耳升糖指数仅17，适合妊娠糖尿病孕妇作为加餐。其黏性多糖可延缓葡萄糖吸收，与燕麦搭配食用效果更佳。每日建议摄入干品10-15克，相当于泡发后约100克。
4、食用禁忌：
霉变银耳会产生米酵菌酸毒素，选购时需注意色泽乳白、无刺鼻酸味。脾胃虚寒孕妇应搭配红枣生姜炖煮，避免空腹食用引发胃胀。银耳羹隔夜存放易滋生细菌，建议现做现食。
5、搭配建议：
与枸杞搭配可增强补血效果，和百合同炖能缓解孕期焦躁。避免与白萝卜同食影响矿物质吸收，服用抗凝药物期间需咨询因银耳含少量维生素K可能影响药效。
建议选择无硫熏蒸的淡黄色干银耳，冷水泡发3-4小时充分涨发后去除蒂部硬结。每周食用2-3次为宜，可搭配核桃仁补充α-亚麻酸。出现过敏症状如唇部麻木应立即停食，妊娠剧吐严重期暂缓食用胶质食物。银耳作为植物性食材不能替代动物蛋白摄入，孕期仍需保证鱼肉蛋奶等优质蛋白的足量供给。合理搭配的银耳膳食能为母婴健康提供多种植物活性成分，但需注意个体差异及食材安全性。
