自酿醋可能引发消化系统刺激、微生物污染和营养失衡等问题。家庭自制食醋因工艺条件限制，存在多重健康风险，主要危害包括醋酸浓度异常、杂菌毒素污染以及矿物质代谢紊乱。
醋酸浓度失控是常见问题。自酿过程难以精准控制醋酸发酵度，可能导致成品酸度过高。过量醋酸会腐蚀牙釉质，长期饮用可能引发牙齿敏感；空腹摄入高浓度醋酸易刺激胃黏膜，出现反酸、烧心等不适症状，胃溃疡患者可能加重病情。
杂菌污染风险显著。家庭环境难以实现专业灭菌，发酵容器或原料可能污染霉菌、大肠杆菌等致病微生物。霉变原料产生的黄曲霉毒素具有强致癌性，污染醋液后即使煮沸也难以完全破坏。误食污染醋可能导致急性胃肠炎，表现为腹痛、腹泻、呕吐等症状。
矿物质代谢可能受影响。自酿醋常使用金属容器发酵，存在铅、铝等重金属析出风险。长期摄入过量醋酸会加速骨骼钙质流失，中老年人可能增加骨质疏松风险。部分人群盲目饮用醋饮品替代药物治疗，可能干扰降糖药、利尿药的药效。
建议购买正规厂家生产的食醋产品，其生产流程经过严格灭菌和品质检测。出现持续胃痛、腹泻等不适症状应及时就医，避免自行处理。糖尿病患者、胃食管反流患者等特殊人群更应谨慎食用酸性食物。
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