碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，主要分为单糖、双糖和多糖三类，是人体重要的能量来源。
1、单糖
单糖是最简单的碳水化合物，可直接被人体吸收利用。常见的单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖是血液中的主要糖分，为细胞提供能量；果糖主要存在于水果和蜂蜜中，甜度较高；半乳糖则多见于乳制品。单糖无需消化分解，能快速进入血液循环，适合在低血糖或剧烈运动后补充。
2、双糖
双糖由两个单糖分子脱水缩合而成，需经消化酶分解后才能吸收。典型的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖。蔗糖由葡萄糖和果糖组成，广泛存在于甘蔗、甜菜等植物中；乳糖由葡萄糖和半乳糖构成，是哺乳动物乳汁的主要糖类；麦芽糖则来自淀粉分解，常见于发芽谷物。乳糖不耐受人群因缺乏乳糖酶，摄入后易出现胃肠不适。
3、多糖
多糖由多个单糖分子聚合而成，包括淀粉、糖原和膳食纤维。淀粉是植物储存能量的形式，存在于谷物、薯类等主食中；糖原为动物体内葡萄糖的储存形式，主要分布在肝脏和肌肉；膳食纤维虽不能被人体消化，但能促进胃肠蠕动，有助于维持肠道健康。多糖需经逐步分解才能转化为可利用的葡萄糖。
4、功能特性
碳水化合物每克提供约4千卡能量，是中枢神经系统和红细胞的主要燃料。充足的碳水摄入可避免蛋白质被分解供能，具有节约蛋白质作用。部分碳水化合物参与细胞识别、免疫调节等生理过程，如糖蛋白和糖脂在细胞信号传导中起重要作用。
5、摄入建议
根据膳食指南，碳水化合物应占每日总能量的50%-65%。优先选择全谷物、杂豆类等低升糖指数食物，限制添加糖摄入。糖尿病患者需控制碳水总量并均衡分配，肥胖人群应减少精制碳水比例。运动前后适量补充碳水有助于维持血糖稳定和促进恢复。
日常饮食中应注重碳水化合物来源的多样性，将精米白面与燕麦、荞麦等粗粮搭配食用，同时增加蔬菜水果摄入以获取膳食纤维。避免长期极端低碳饮食，以免导致代谢紊乱。特殊人群如孕妇、运动员等可根据实际需求调整碳水化合物的摄入量和种类，必要时在营养师指导下制定个性化方案。
