脑出血患者饮食需遵循低盐、低脂、高纤维原则，重点预防血压波动和便秘。日常饮食管理主要有控制钠盐摄入、增加膳食纤维、保证优质蛋白、补充维生素及矿物质、调整进食方式五个核心要点。
控制钠盐摄入每日不超过5克，避免腌制食品、加工肉类等高盐食物，减少血管内水分潴留导致血压升高。使用香料替代部分食盐调味，定期监测血压变化。
增加膳食纤维可通过燕麦、糙米等全谷物及菠菜、苹果等新鲜果蔬实现，每日摄入25-30克。水溶性纤维能延缓糖分吸收，不溶性纤维促进肠道蠕动，需配合每日1500-2000毫升饮水。
优质蛋白优先选择鱼类、鸡胸肉、豆制品，每日每公斤体重摄入1-1.2克。避免红肉和动物内脏，烹调采用蒸煮方式减少油脂。合并肾功能异常者需调整蛋白总量。
补充钾、镁、钙等矿物质有助于稳定神经肌肉功能，香蕉、深色蔬菜、低脂乳制品是理想来源。维生素C和维生素E可通过猕猴桃、坚果等食物获取，需注意坚果需研磨后食用防误吸。
存在吞咽障碍者应调整食物质地，采用糊状或泥状食物，进食时保持坐位60度以上，每口食物吞咽两次确认无残留。餐后保持坐位30分钟以上，床头抬高睡眠。
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