竹笋,禾本科竹亚科多年生常绿植物,原产自中国。食用部分为初生、嫩肥的芽或鞭,竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养元素,具有缓解便秘、促进消化的作用。
功效作用
竹笋具有缓解便秘、促进消化的作用。
缓解便秘:
竹笋富含膳食纤维,可促进肠道蠕动、去积食、防便秘。
促进消化:
竹笋中的含氮物质构成了竹笋特有的清香,具有促进消化、增强食欲的作用。
营养价值
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂防、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素等营养元素。
适宜人群
大部分人群均可食用,尤其适用于便秘的人群、消化不良的人群。
一般人群:
竹笋是一种常见蔬菜,大多数人群都是可以食用的。
便秘的人群、消化不良的人群:
竹笋富含膳食纤维,可帮助促进胃肠蠕动,促进消化、缓解便秘。
禁忌人群
过敏的人群、腹泻的人群不宜食用。
过敏的人群:
对竹笋过敏的人群不宜食用竹笋,以免引起过敏反应。
腹泻的人群:
竹笋的膳食纤维较多,腹泻的人群脾胃虚弱,吃竹笋较难消化,可能会加重胃肠不适。
用量
可根据个人口味,适量食用。
不宜同用
竹笋是可以和大多数水果蔬菜一起食用的,但要注意,大家在享受美食的同时不要暴饮暴食,以免引起身体不适。
食用方法
竹笋口感爽脆,有多种食用方法,如炒菜、煲汤等。
竹笋酿肉:
竹笋焯水,猪肉末加蛋清、盐、黄酒、葱花拌匀,把猪肉末放入竹笋中间的部分,上锅蒸,蒸出的汁水放回锅中,加盐、水淀粉,淋在酿肉上即可。
荠菜伴春笋:
荠菜氽水切成碎末,竹笋切片氽水,起油锅,把竹笋片稍微煸炒一下,倒出沥油,将荠菜、竹笋片放入碗中,放入调料,拌匀即可。
竹笋炒肉:
竹笋焯水,五花肉焯水洗净切块,锅中烧油,炒香葱姜,加入肉块,加老抽、生抽、料酒,加入鹌鹑蛋、竹笋,小火炖,调味收汁即可。
培根竹笋汤:
竹笋焯水,肉丸、培根切片,锅中烧油,培根煸香,放入竹笋翻炒,倒入清水,放入葱段、豆泡、肉丸,调味出锅。
腌笃鲜:
小排和咸五花肉焯水,转入砂锅中,加黄酒,煮至肉酥,放入竹笋、百叶结煮开,适量盐调味即可。
温馨提示
选购竹笋时要注意以下几点:
1、看形状:选择个头比较矮且粗壮的,笋型呈牛角形有弯度则肉多。
2、看笋壳:壳要完整并且紧贴笋肉,颜色以棕黄色为佳,绿色为次。笋壳要带点硬度,太软则表示出土时间太长不够新鲜。
3、看根部:根部边上的颜色,白色为上品,黄色次之,绿色为劣。根部的“痣”,颜色鲜红笋肉鲜嫩,暗红或深紫的笋较老。
4、看截面:用指甲轻抠笋的截面,可以轻易抠出小坑的笋肉质比较鲜嫩。
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