胆结石患者宜选择低脂高纤维的饮食结构，有助于减少胆囊收缩刺激和胆固醇沉积。适合的食物主要有以下五类：
高纤维谷物如燕麦、糙米和全麦面包，可促进胆汁酸排泄，降低胆固醇饱和度。每日建议摄入50克以上粗粮，搭配红薯、玉米等杂粮。
新鲜蔬菜中冬瓜、胡萝卜和菠菜富含膳食纤维与维生素K，能抑制胆固醇结晶形成。十字花科蔬菜如西兰花含硫化物，可增强肝脏解毒功能。
低糖水果包括苹果、梨和蓝莓，果胶成分能吸附肠道内胆汁酸。柑橘类水果的维生素C可促进胆固醇转化为胆汁酸，每日摄入200-300克为宜。
优质蛋白优先选择鱼类、鸡胸肉和豆制品，其不饱和脂肪酸比例较高。豆腐、豆浆等植物蛋白含卵磷脂，有助于胆固醇溶解。
坚果种子类如杏仁、亚麻籽提供健康脂肪酸，但需控制每日摄入量在15克以内。奇亚籽中的可溶性纤维能结合胆汁酸排出体外。
需严格限制动物内脏、油炸食品和奶油等高胆固醇食物。急性发作期应禁食并就医，慢性期每日脂肪摄入不宜超过40克。建议采用清蒸、炖煮等烹调方式，避免暴饮暴食。
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