类风湿关节炎患者需减少高草酸蔬菜、茄科蔬菜、高嘌呤蔬菜的摄入，日常可选择十字花科蔬菜、根茎类蔬菜作为替代。饮食调整需结合个体症状与药物反应，必要时咨询营养师制定个性化方案。
1、高草酸蔬菜：菠菜、苋菜、竹笋等草酸含量较高，可能加重关节炎症。草酸与钙结合易形成结晶沉积在关节腔，建议焯水后少量食用，同时增加钙质摄入如牛奶、豆腐。
2、茄科蔬菜：番茄、茄子、辣椒中的生物碱可能刺激免疫反应。这类物质可能增加肠道通透性，诱发自身免疫应答，烹饪时去皮或搭配姜黄素可降低影响。
3、高嘌呤蔬菜：芦笋、香菇、紫菜嘌呤代谢产物可能升高尿酸。虽然植物嘌呤吸收率较低，但合并高尿酸血症患者需控制摄入量，每周不超过2次。
4、腌制蔬菜：泡菜、酸菜含大量钠和亚硝酸盐。高盐饮食可能加重自身免疫性疾病活动度，建议选择新鲜蔬菜，每日盐摄入控制在5g以下。
5、发芽蔬菜：土豆芽、青豆芽含有龙葵碱等毒素。这些神经毒素可能加重慢性疼痛症状，储存时需避光防潮，发芽部位需彻底削除。
类风湿患者日常饮食应保证每日300-500g蔬菜摄入，优先选择西兰花、胡萝卜、南瓜等富含β-胡萝卜素和维生素C的品种。烹饪方式以蒸煮炖为主，避免高温油炸。规律补充omega-3脂肪酸如亚麻籽油，每周进行2-3次低强度水中运动有助于改善关节活动度。定期监测炎症指标，必要时在风湿科医生指导下调整抗风湿药物与膳食结构。
