残留农药中毒的症状通常按早期表现、进展期、终末期排列，主要有恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛、呼吸困难、昏迷抽搐。
1.早期表现
接触残留农药后，人体最早出现的反应多为消化道与神经系统的轻微不适。患者常感到明显的恶心，随即发生呕吐，呕吐物可能带有特殊的农药气味。同时伴有腹部隐痛或绞痛，排便次数增加且性状变稀。部分患者会出现轻度头晕、全身乏力以及视物模糊等症状。这些表现是机体对毒素的初步防御反应，提示需要立即脱离污染环境并清洗皮肤或催吐，若症状持续不缓解需尽快寻求医疗帮助以防止病情加重。
2.进展期
随着毒素在体内吸收量增加，症状会从局部向全身扩散，程度显著加剧。腹痛转为剧烈难忍，腹泻频繁导致脱水风险增加。神经系统受损表现更为突出，患者出现剧烈头痛、烦躁不安、言语不清以及肌肉震颤，尤其是眼睑、面部及四肢肌肉可能出现肉眼可见的跳动。瞳孔可能缩小如针尖大小，视力严重下降。呼吸道分泌物增多，导致胸闷气短，呼吸变得急促且费力，此时若不进行专业解毒治疗，生命体征将受到严峻挑战。
3.终末期
若未及时干预，重度中毒者将进入危及生命的终末阶段。中枢神经系统受到深度抑制，患者陷入深度昏迷，对外界刺激完全无反应。全身肌肉发生强直性痉挛或阵发性抽搐，类似癫痫大发作。呼吸系统功能衰竭，表现为呼吸极度困难、节律不规则甚至呼吸暂停，口鼻涌出大量白色或粉红色泡沫痰。循环系统随之崩溃，出现面色青紫、血压骤降、心律失常乃至心跳停止。此阶段死亡率极高，必须依靠重症监护室的机械通气及强力解毒药物维持生命。
4.胆碱能危象
有机磷类残留农药中毒特异性地引发胆碱能危象，这是病理机制导致的典型综合征。该情况可能与乙酰胆碱酯酶活性受抑、神经递质堆积等因素有关，通常表现为腺体分泌亢进、平滑肌痉挛等症状。患者除上述消化道和呼吸道症状外，还会出现大汗淋漓、流泪流涎不止、小便失禁等表现。肺部听诊可闻及广泛的湿啰音，俗称“肺水肿”。这种危象发展迅速，若不及时使用特效解毒剂，会迅速导致呼吸肌麻痹而死亡，是临床急救的重点关注对象。
5.迟发神经病
部分患者在急性中毒症状消失后数周，可能出现迟发性神经损害，属于中毒的后遗症范畴。该情况可能与神经靶酯酶老化、轴索变性等因素有关，通常表现为下肢无力、感觉异常等症状。患者起初感到手脚麻木、刺痛，随后逐渐发展为行走困难、步态不稳，严重者出现足下垂或手部肌肉萎缩，甚至瘫痪。这种损伤恢复缓慢，部分病例可能遗留永久性功能障碍。虽然不属于急性致死阶段，但严重影响生活质量，需要长期的康复训练与营养神经药物治疗。
日常生活中应严格清洗蔬菜水果，采用浸泡、流水冲洗或去皮等方式去除表面残留，购买正规渠道农产品以降低摄入风险。一旦怀疑发生中毒，应立即停止食用可疑食物，携带剩余食物或包装前往医院急诊科就诊，切勿自行盲目用药以免延误最佳抢救时机。家属需密切观察患者意识状态与呼吸变化，保持呼吸道通畅，避免误吸呕吐物，配合医生进行洗胃、导泄及解毒治疗，并在康复期注意饮食清淡，补充富含维生素的食物以促进身体机能恢复。
