青麦仁作为全谷物食品通常安全，但可能引起消化不适、过敏反应、血糖波动、矿物质吸收障碍及药物相互作用等副作用。
1、消化不适：
青麦仁富含膳食纤维，过量食用可能刺激胃肠道，引发腹胀、腹泻或肠鸣音亢进。未充分咀嚼或消化功能较弱者更易出现症状。建议初次食用者从少量开始，搭配充足水分以促进纤维软化。
2、过敏反应：
部分人群对麦类中的麸质或其他蛋白质成分过敏，可能出现皮肤瘙痒、荨麻疹甚至过敏性休克。乳糜泻患者需严格避免摄入，因青麦仁含有的麦胶蛋白可诱发小肠绒毛萎缩。
3、血糖波动：
虽然青麦仁升糖指数低于精制谷物，但碳水化合物含量仍较高。糖尿病患者过量摄入可能导致餐后血糖升高，需注意监测并控制单次食用量在50克以内。
4、矿物质吸收：
青麦仁中的植酸会与钙、铁、锌等矿物质结合，降低其生物利用率。长期大量食用可能增加矿物质缺乏风险，建议与维生素C丰富食物同食以改善吸收。
5、药物相互作用：
高纤维特性可能延缓某些药物如左甲状腺素、抗生素的吸收，服药前后2小时内应避免食用。糖尿病患者需注意青麦仁与降糖药的协同作用可能引发低血糖。
日常食用建议选择新鲜无霉变的青麦仁，烹饪时充分蒸煮软化纤维。搭配发酵食品如酸奶可提升消化耐受性，运动后补充有助于碳水化合物代谢。存在慢性疾病或特殊体质者，建议在营养师指导下制定个性化摄入方案，出现持续腹痛、皮疹等不良反应应及时就医。
